ARTICLEワイン記事和訳

酒精強化と甘口の喜び24 Dec 2016

200.JPGこの記事の別バージョンはフィナンシャル・タイムズにも掲載されている。

ワインを甘口あるいは酒精強化して仕上げる方法は数多くあるため、以下のリストをタイプ別に分けることにした。最初は甘みが自然のブドウの中にある糖だけに由来するもの、次に糖分を凝縮するためにブドウを干しているもの、発酵を途中で止めて未発酵の糖分を残すためにアルコールを加えているもの、そして酒精強化はされているが比較的辛口のワインの順だ。イギリスで季節の典型的なこれらお祭りワインの品ぞろえが特によいのはオッドビンズ(Oddbins)とBBR(Berry Bros & Rudd)だろう。甘口や酒精強化酒は様々なサイズの瓶で販売されることが多いので各タイプの中ではセンチリットルごとの価格が安い順に並ぶように心がけた。

自然な甘口

マルカリーニ2015モスカート・ダスティ(Marcarini 2015 Moscato d'Asti
いつでも飲める羽のように軽くさわやかなワインだが、これは上質な生産者のものだ。酒精強化酒に我々がどれほど税金を払っているのかもわかる。最も刺激的なリンゴジュースとでも言おうか。爽やかで誠実。クリスマスのお楽しみに使い勝手がよい。5%
£13.35 Berry Bros & Rudd

シャトー・ラ・コサード2012サント・クロワ・デュ・モン(Ch La Caussade 2012 Ste-Croix-du-Mont
ソーテルヌからわずかに外れた地域で作られるバランスのとれた、良く作りこまれた甘口ワインとしては素晴らしい価格。かの有名な貴腐を楽しむことができる。それほど強さはないが焼きリンゴなどに合わせるには問題ない。 13.5%
£8.95 for 37.5cl Lea & Sandeman

シャトー・ヴィルフランシュ2013 sソーテルヌ(Ch Villefranche 2013 Sauternes
正当なソーテルヌとしては素晴らしい価格。フレッシュで花のような、生き生きとした香り。さらに4,5年は熟成も可能。14%
About £21, or £12 for 37.5 cl, O W Loeb, Good Wine shops, Philglas & Swiggott, Hercules Wine Warehouse of Faversham, Wadebridge Wines of Cornwall

デ・ボルトリ・オーストラリアン・ショー・リカー・8年マスカット・NV、南オーストラリア(De Bortoli, Australian Show Liqueur 8 Year Old Muscat NV South East Australia
リカー・マスカットはオーストラリアの偉大な宝の一つだ。ラザグレンで作られれば価格は遥かに高くなるが、完熟しこの上なく豊かなこのお買い得品を灌漑を行う内陸の畑から探し出したアルディ(Aldi)の目利きを信じてほしい。香りと味わいはやんちゃだが心地良い。ただし歯には最悪だ。今週のワイン。 18%
£8.99 reduced from £11.99 for 50 cl Aldi

ディズノク・レイト・ハーベスト2012トカイ(Disznókö, Late Harvest 2013 Tokaj
ハンガリーの歴史的甘口ワイン生地域が作り出した、淡い黄金色の驚きのワイン。アーモンドとアンズが豊かに溶け合うこのワインはアクサ・ミレジムの出先機関が作るものだ。素晴らしいコストパフォーマンス。 12.5%
£14.50 for 50 cl Oddbins

ヴァンサン・カレム・ル・クロ・デミセック2010ヴーヴレイ(Vincent Carême, Le Clos Demi-Sec 2010 Vouvray
愛らしく純粋で成熟途上にあるこのシュナン・ブランの香りはアーモンド、接着剤のグリップフィックス(Gripfix)。このクラシックなロワールの白は清涼感に満ち、味わいはオフ・ドライ。鶏レバーのパテなどに最高だろう。景気づけの一杯に。13%
£25.95 Berry Bros & Rudd

シャトー・ギロー・プティ・ギロー2013ソーテルヌ(Ch Guiraud, Petit Guiraud 2013 Sauternes
それほど甘くはないが偉大なエネルギーを感じる。上述のヴーヴレイ同様、甘みのない食材とも併せられる甘口のワインだ。魅力的な香ばしさ。活力をもらえる。BBRから54.95ポンドで販売されているシャトー・ギローのグラン・ヴァン2002よりもお買い得だろう。14%
£25.95 Berry Bros & Rudd


ディズノク・アスー・5プットニョス2007トカイ(Disznókö, Aszú 5 Puttonyos 2007 Tokaj
この生産者が作る最高のワインのやや早熟な現行ヴィンテージは上述のもう一本と共に甘みのない料理に最適だ。まろやかですでにバランスもとれている。今でもライム・マーマレードのニュアンスを楽しめる。過剰な糖も酸もない。サテンのような舌触りが映える。12.5%
£26.99 for 50 cl Waitrose, £30.95 or £28.75 as part of a mixed dozen Lea & Sandeman

干しブドウから作るワイン

ペレグリノ・パッシート・リクオローソ2015パンテレリア(Pellegrino, Passito Liquoroso 2015 Pantelleria
流行最先端のシチリア島で栽培され、軽く干したマスカット・オブ・アレキサンドリアから作られる。オレンジ・ピールのスパイシーな香り。非常に甘く粘度が高い。15%
£11 for 37.5 cl Oddbins

カイプラウンダ・コマンダリア2008キプロス(Kyperounda, Commandaria 2008 Cyprus
特徴的なキプロスの甘口ワインでワインづくりを再興した島の最高の生産者のもの。爽やかさにあふれ、他のコマンダリアのものと比べてレーズンの風味が強くない。オレンジ・トウニー色のワインは明らかに長期間樽で熟成されており、甘さとしっかりとしたさわやかさを持ち合わせる。コストパフォーマンスは非常に高いがアルコールはそれほど高くない。14%
£17.95 for 50 cl Berry Bros & Rudd

デイ2009ヴァンサント・ディ・モンテプルチアーノ(Dei 2009 Vin Santo di Montepulciano
強く、ナッツの香りを伴う卓越した甘さと鋭さ。まさにアーモンド。14%
£23.95 for 37.5 cl, or £21.75 if bought as part of a mixed dozen, Lea & Sandeman

マリヌー・ストロー・ワイン・シュナン・ブラン2015ステレンボッシュ(Mullineux, Straw Wine Chenin Blanc 2015 Stellenbosch
期待を裏切らない古くからのお気に入りはこれほど若くても十分に楽しめる。深い、銅のような黄金色。強く輝く甘さが十分に爽やかな活力に引き立てられている。タルト・タタン・ジュースのよう。アルコールはたった 10%。
£27.95 for 37.5 cl Berry Bros & Rudd


酒精強化酒

バーベイト10年セルシアルNV マデイラ(Barbeito 10 year Old Sercial NV Madeira)
セルシアルは完全な辛口にもなり得るが、このよく熟成された魅惑的な品は甘口との境目ギリギリをさまよう。マデイラの特徴である洗練された酸のおかげで嫌味がない。20%
£31.25, or £28.95 as part of a mixed dozen, Lea & Sandeman

テイラーズ20年トウニーNVポート(Taylor's 20 Year Old Tawny NV Port
上質なマデイラを作るのに樽で10年寝かせれば十分なのだが(上記参照)樽熟成したポートに関して私のツボは20年のようだ。これは緑がかったトウニー色をしており、最も甘いポートからは程遠い。残糖は112 g/l で全体的な印象は生き生きとしたさわやかさである。まさにチーズと共に楽しむ自分が想像できる。そしてもっと深い色をしたポートよりも頭蓋に優しい。
£32.99 Wine Rack, £33.95 The Whisky Exchange, £34.24 Thedrinkshop.com, £44.99 Selfridges

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テイラー 20イヤー・オールド・トーニィ 750ml Taylor's 20 Year Old Tawny
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キンタ・ド・ノヴァル・コルヘイタ2003ポート(Quinta do Noval, Colheita 2003 Port
酒精強化酒としては珍しいスタイルだ。この狐の毛皮のような赤い色をした美しいワインは普通のヴィンテージ・ポートのように瓶内で熟成したのではなく、樽で熟成され今年の初めに瓶詰めされたものだ。非常に生き生きとした香りは草木や、微かにランシオも感じさせ、熟成したドライフルーツと多くの命が詰まっている。長命なコルヘイタ・ポートだ!カモミールと引き締まって清涼感を与えるフルーツの生き生きとした香りが中間に感じられ、小気味よい爽やかなフィニッシュへと続く。終わりに向かってオレンジ・ピールのような香りが幅広く伸びていく。まったくの快楽だ。マデイラは二日酔いをもたらすが、これは翌朝も爽やかさをもたらすのみではないか。
Around £50 Ocado, Lea & Sandman, Cambridge Wines, Ruby Red in Bradford-on-Avon

グラハム1983ポート(Graham 1983 port
このワインはヴィンテージ・ポートとは何たるかを教えてくれる。厳かなボトル内での熟成の結果、リコリスと余韻の長い甘く赤い果実の香りという究極なまでに複雑で最高の組み合わせ、さらに美しいサテンの舌触り(高いタンニンがすべて完ぺきに溶け込んでいる)が生み出された。非常に魅惑的だ。今まさに楽しむべき偉大なヴィンテージと言えよう。ポートで最も尊敬を集める生産者の一人が三分の一世紀もの長い間熟成コストをかけ、まさにその絶頂期に差し掛かろうとしているこのワインがたったこれだけの価格というのは間違っているように思える。同様のボルドーならこの6倍はするだろう。
£55 Cadman Fine Wines, £57 Four Walls Wine, £59 Fingal-Rock and other independents

辛口の酒精強化酒

ゴンザレス・ビアス・ヴィーニャABアモンティリャードNVシェリー(González Byass, Viña AB Amontillado NV Sherry
12年熟成の淡い黄金色をした辛口のこのワインの価格は馬鹿げているとしか言いようがない。香りは非常に上質なリンゴジュース。高揚感と個性に満ち溢れている。スムーズでクールだが凝縮感が過剰でなく非常に爽やか。真に進化したワインと言える。ものすごく成熟したフィノのような。飲みごたえがある。16.5%
£12.50 reduced from £13.75 Oddbins

ブランディーズ・コルヘイタ・ベルデ-リョ1998マデイラ(Blandy's, Colheita Verdelho 1998 Madeira
大西洋で育った木樽で15年間熟成したのち2013年に瓶詰めしたこの素晴らしく複雑で淡く、神経質で青い果実の香りのする島のワインは私の中でも別格だ。これはヴィンテージ・マデイラの新しいカテゴリーの中でと言えるもので、非常に純粋で活力を与えてくれ、ほんのわずかに甘みを感じる程度だ。文字通り一日のいつでも飲むことができる。食事の前でも、間でも、後でも。最初の肉の一皿、例えばテリーヌや鶏レバーのパテなどと相性がいいに違いない。
£45.99 for 50 cl Fareham Wine Cellar, £50.99 The Wine Library

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